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【民俗】打糍粑过大年

发布时间:2018-01-04 17:05 来源:恩施晚报 作者:邓源楣

打糍粑

打糍粑

土家糍粑是土家人过年(春节)时用以拜年或食用的必备食品,是土家文化和文明的传承,多为土家?#20439;?#24049;以手工制作而成,精致、美观、大方、适用,为男女老幼所喜爱,是土家食品中的精品。每到腊月下旬,家家户户?#23478;?#25171;糍粑,有首儿歌“腊月二十八,又打粑粑又浇蜡,还有个小小年猪也要杀”,唱的就是土家人打粑粑、浇蜡烛等忙年的景象。

有人将糍粑与外地的年糕混为一谈,其实,这两种东西的原料虽然都是糯米,但在质料、做法和口感上是?#26143;?#21035;的。土家糍粑的原料必须是纯糯米,年糕则掺杂少许粘米。在做法上,年糕是将米磨成粉或浆,再蒸制而成;糍粑则要将糯米用水反复淘洗干净,再泡好、蒸熟后,舀到碓窝里,由两个大力士用粑粑棍轮番砸打,或用碓咀舂打直至熟烂后,再捞到?#28866;?#19978;,由师?#31561;?#21248;,并分成均匀的圆坨,发给参?#24188;?#31889;粑的人,各自用双手揉捏蹭压、精心制作而成;在形状上,年糕多为条状,而糍粑则必须是圆形,以象征团圆、圆满。

糍粑有大中小之分,大的?#26412;?#26377;30厘米左右,比较讲究的人家,还用特制的印盒在大糍粑上印上双喜字或喜鹊、龙、凤等吉祥图案(年糕则极少见);中等的?#26412;?#32422;15厘米,又称月亮粑粑;小的约五六厘米不等,多用来给小孩烧烤而食。

具有土家特色的糍粑炒猪肉和土家年肉菜一样,是土家人团年时?#28866;?#19978;不可缺少的一道重菜,它代表团结和友谊。糍粑的吃法也很多,可煎、可炒,先煎后炒,可以拌糖吃,也可炒腊肉、炒鲜肉,还可烧来吃等等,都是美?#37117;?#32948;。在过去,糍粑更是土家人拜年不可或缺的礼物,俗?#20843;擔?ldquo;拜年拜年,粑粑上前,”因为糍粑是团圆、圆满、元宝等的象征,表?#24452;?#20027;人家的恭喜和朝贺,没有糍粑,再重的礼物似乎也不够?#33267;浚?#19981;成敬意。

随着经济的发展和社会的进步,拜年的礼物和方式尽管都发生了重大变化,但在土家苗寨的村舍和吊脚楼间,从春节到元宵节前后(甚至更长时间,土家人有句话叫“有心拜年,端午不迟”),女婿拜丈人,外孙拜外公等等,人们你?#27425;?#24448;,互相拜年,手里拎的、背篓里背的,仍少不了糍粑。糍粑与土家人过年息息相关,紧密相连。有的人把它称作“年粑”,甚至有“没有糍粑不成年”的说法,可见土家糍粑与土家人过年是多么的密不可分。土家糍粑是土家人团结、文明、友谊、和谐的象征,愿它与其他土家文化一样?#26469;?#20256;承,长盛不衰。



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